Блюдо из свинины.

ЗЕЛЬЦ.

Зельц
i (32)

Берем мочевой пузырь, который после убоя свиньи должен оставаться надутым воздухом. Он быстро высыхает и чтобы сделать его мягким, опускаем в горячую воду (температура 45-50 градусов). Нужно следить за тем, чтобы он не сварился, а был мягким.

 

 

Затем его наполнить не сильно плотно фаршем, который готовим из хорошо опаленной головы (если она очень жирная, то обрезаем сало со щек и шеи), рубим на куски, которые заливаем водой на 10-12 часов. Скоблим кожу, чтобы она была чистая. Моем, заливаем водой, немного солим, когда закипит, кладем очищенный, целыми головками лук, лавровый лист. Варим до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Вынимаем из бульона, режем не очень мелко, добавляем молотый черный перец, мелко нарезанный чеснок, солим по вкусу. Разрез пузыря, куда мы положили фарш, зашиваем нитками, прокалываем его в нескольких местах, опускаем в тот же бульон, где варилась голова. Даем ему немного покипеть в бульоне, вынимаем и кладем под пресс (не более 8 килограмм), ставим в прохладное место. Лишняя жидкость вытечет через проколотые дырочки. На второй день (через 18-20 часов) зельц готов к употреблению. Очень вкусный зельц.

РУЛЕТ СВИНОЙ.

Свиной рулет.

i (33)

Свиной живот с прослойками (сало, мясо отвариваем до готовности в соленой воде, вынимаем из воды и даем остыть. Затем шпигуем молотым чесноком, лавровый листом, черным молотым перцем. Сворачиваем, перевязываем шпагатом - и под пресс. Через двенадцать часов снимаем пресс, шпагат - и в холодильник.

просмотреть похожее

Поделиться в соц. сетях

0
Метки: , . Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *